Urfa mutfağı · Kebap · Ciğer
Şanlıurfalı usta Cebrail Çatar'ın ocağı Ankara Balgat'ta. Baharatı Urfa'dan, eti meradan, ekmeği kendi fırınımızdan.
Urfa'da ciğer öğle yemeği değildir, günün ilk işidir. Ocak gün doğmadan yanar, şiş çay demlenirken döner. Biz o sofrayı Ankara'ya taşıdık — tarifiyle, baharatıyla, ustasıyla ve sabrıyla birlikte. Değişen tek şey adres oldu.
Ocağın başında Cebrail Çatar var. 1992'de Şanlıurfa'nın Acaryurt köyünde doğdu, mesleği çekirdekten öğrendi. Yıllarca Türkiye'nin önde gelen kebap salonlarında çalıştı, sonra kendi ocağını Balgat'ta yaktı. Evli ve üç çocuk babası.
Kebabın sırrı tarifte değil, malzemededir. Baharatlarımız Şanlıurfa'dan geliyor; harcını ustamızın annesi elde hazırlıyor. Etimiz mera hayvanından, %100 helal kesim, düzenli kalite kontrolünden geçiyor. Ciğerimiz kuzu ciğeri, günlük. Eti makineye vermiyoruz; zırhla, elde kıyıyoruz. Çünkü makine eti ısıtır, lifini ezer, suyunu alır — zırh almaz.
Lavaşımızı ve tırnak ekmeğimizi gün içinde kendi fırınımızda açıyoruz, sofraya sıcak geliyor. Ayranımız ev yapımı yoğurttan, yayıkta. Baharatlarımızı beğenirseniz paketli olarak sizin mutfağınıza da veriyoruz.
Urfa mutfağı gösteriş sevmez. İyi et, doğru baharat, sabırlı ateş ve temiz bir sofra ister. Bizim yaptığımız da bu.
Neden Urfalı Şehzade
1992'de Şanlıurfa, Acaryurt köyü'nde doğdu; mesleği okulda değil ocağın başında öğrendi. Yıllarca büyük kebap salonlarında çalıştı, sonra kendi ocağını Ankara'da yaktı. Burası bir zincirin şubesi değil, bir ustanın işi.
Baharatlarımızın tamamı Şanlıurfa'dan geliyor, harç elde kuruluyor. Tarif bir deftere yazılı değil; bir evin mutfağında duruyor. Kebabın tadı ateşten önce burada belirlenir ve bu kısım satın alınamaz.
Her cuma öğlen iki saat kapatıyoruz; ocak soğur, salon boş kalır. Bu bir kampanya ya da tabela kararı değil, ustanın alışkanlığı. İşin merkezine neyi koyduğumuzu anlatan en kısa cümle de bu.
Tüm baharatlarımız Şanlıurfa'dan geliyor. Harcı ustamızın annesi, elde hazırlıyor.
Etlerimiz yaylım (mera) hayvanlarından özel olarak temin ediliyor. Kesim %100 helaldir, tedarik düzenli kalite kontrolünden geçer.
Kıymamızı zırhla, elde hazırlıyoruz. Makine eti ısıtır, lifini ezer, suyunu alır; zırh almaz.
Ciğerimiz kuzu ciğeridir, günlük gelir. Şişe ocağın başında dizilir.
Lavaş ve tırnak ekmeğimiz gün içinde, kendi fırınımızda açılır. Sofraya sıcak gelir.
Ayranımız ev yapımı yoğurttan, yayıkta çalkalanarak hazırlanır.
Ehlibeyt Mahallesi
1264. Sokak No: 4/A
06520 Çankaya / Ankara
Cuma günleri öğle namazı için iki saat kapalıyız.
Urfalı Şehzade, Ehlibeyt Mahallesi, 1264. Sokak No: 4/A, 06520 Çankaya / Ankara adresinde hizmet veriyor (Balgat bölgesi).
Evet. Tüm etlerimiz %100 helal kesimdir ve mera hayvanlarından temin edilir. Tedarikçilerimiz düzenli olarak kalite kontrolünden geçirilir.
Hayır. Urfa kebabı acısızdır; etin ve baharatın tadı öne çıkar. Acı sevenler için menümüzde Adana kebap bulunur.
Evet. Urfa yöresel kahvaltımız kişi başı ve iki kişilik olarak servis edilir.
Evet. Urfa'dan getirdiğimiz baharatları isteyen misafirlerimize paketli olarak satıyoruz.
Her gün 10:00 – 22:00 arası açığız. Cuma günleri öğle namazı için iki saat kapalıyız.
Çankaya'da bir ocak yanıyor. Urfa'yı Ankara'da yiyin.